Zapchana kanalizacja w restauracji? Dowiedz się, jak działa separator tłuszczu, jakie są wymogi prawne i dlaczego regularny serwis to oszczędność dla Twojej kuchni.
Woda i tłuszcz to połączenie, które w systemach kanalizacyjnych gastronomii i zakładów przetwórczych tworzy mieszankę wybuchową. Tłuszcze zwierzęce i roślinne, po schłodzeniu w rurach, twardnieją, tworząc zatory trudne do usunięcia nawet metodami ciśnieniowymi. Jako inżynierowie INOX często interweniujemy w obiektach, gdzie brak sprawnego separatora doprowadził do wybicia ścieków w samym środku godzin szczytu.
Zasada działania: Separacja grawitacyjna w służbie higieny
Separator tłuszczu działa na prostej zasadzie różnicy gęstości (sedymentacji i flotacji). Tłuszcze, będąc lżejsze od wody, wypływają na powierzchnię, tworząc kożuch, natomiast cięższe resztki jedzenia opadają na dno osadnika.
Aby system działał sprawnie, musi zostać spełniony warunek odpowiedniego wychłodzenia ścieków. Zbyt gorąca woda z wyparzarek sprawia, że tłuszcz pozostaje w stanie płynnym i „ucieka” do dalszych odcinków rur. Dlatego w projektach INOX kładziemy nacisk na precyzyjny dobór pojemności urządzenia do realnego obciążenia kuchni.
Wymogi prawne: Nie tylko Sanepid
Montaż separatora tłuszczu nie jest dobrą wolą restauratora, lecz obowiązkiem wynikającym z normy PN-EN 1825.
Ścieki odprowadzane do kanalizacji miejskiej nie mogą zawierać tłuszczów w ilościach, które mogłyby utrudniać pracę oczyszczalni lub zagrażać drożności sieci.
Brak urządzenia lub jego skrajne zaniedbanie grozi nie tylko odcięciem dopływu wody przez zarządcę sieci, ale i wysokimi karami ze strony inspekcji sanitarnej i środowiskowej.
Najczęstsze błędy: „Zrobimy to sami”
Największym błędem jest próba czyszczenia separatora przez personel kuchenny. Wybieranie tłuszczu wiaderkiem nie rozwiązuje problemu – w urządzeniu zostaje osad denny, który gnije, emitując siarkowodór (toksyczny i śmierdzący gaz).
Profesjonalny serwis urządzeń INOX wykonuje:
Całkowite odpompowanie zawartości za pomocą wozu asenizacyjnego.
Płukanie wysokociśnieniowe ścianek i elementów wewnętrznych.
Uzupełnienie czystą wodą (tzw. bariera wodna), która zapobiega wydostawaniu się odorów.
Co zrobić z „fryturą”? Rola BDO
Tłuszcz z separatora to odpad o kodzie 19 08 09. Tak jak w przypadku separatorów ropopochodnych, każdy odbiór musi zostać potwierdzony Kartą Przekazania Odpadu w systemie BDO. Posiadanie umowy z INOX daje Ci pewność, że w razie kontroli Twoja dokumentacja będzie kompletna i zgodna z prawem.
Dowiedz się więcej o naszej ofercie: Separatory tłuszczu.
Twój separator potrzebuje wsparcia?
Nie czekaj, aż nieprzyjemny zapach dotrze do sali dla gości. Zleć nam regularny serwis, a my zajmiemy się drożnością Twojej kanalizacji i formalnościami w BDO, byś Ty mógł skupić się na prowadzeniu biznesu.
Zadzwoń i umów abonament serwisowy – to najtańszy sposób na drożną kuchnię.
