Planujesz lokal gastronomiczny? Sprawdź, kiedy przepisy wymagają montażu separatora tłuszczu. Poznaj normę PN-EN 1825 i uniknij kar oraz zatorów w sieci.
Podczas projektowania lub adaptacji lokali pod gastronomię w obiektach komercyjnych, kwestia odprowadzenia ścieków kuchennych jest często traktowana po macoszemu. To błąd, który na etapie odbiorów technicznych lub kontroli Sanepidu może kosztować inwestora wstrzymanie otwarcia obiektu. Jako inżynierowie INOX wielokrotnie ratujemy sytuację, montując urządzenia tam, gdzie zapomniano o nich w pierwotnym projekcie. Kluczowe pytanie brzmi: czy Twoja działalność prawnie wymaga separacji tłuszczu?
Podstawa prawna: Ustawa i Normy
Obowiązek stosowania separatorów tłuszczu wynika bezpośrednio z Ustawy o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę i zbiorowym odprowadzaniu ścieków. Zgodnie z jej zapisami, zabrania się wprowadzania do urządzeń kanalizacyjnych odpadów płynnych, które mogą negatywnie wpływać na drożność sieci.
Szczegółowe wytyczne techniczne określa norma PN-EN 1825. Wskazuje ona, że instalacje do oddzielania tłuszczu muszą być stosowane wszędzie tam, gdzie ścieki zawierają tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w ilościach zagrażających instalacji.
Kto musi zamontować separator tłuszczu?
Przepisy i praktyka inżynierska wskazują na następujące podmioty:
Restauracje, bary i punkty fast-food: Niezależnie od wielkości kuchni.
Stołówki zakładowe i szkolne: Obsługujące duże grupy osób.
Hotele i pensjonaty: Posiadające własne zaplecze gastronomiczne.
Zakłady przetwórstwa spożywczego: Rzeźnie, wędzarnie, zakłady wyrobów garmażeryjnych.
Cukiernie i piekarnie: Gdzie tłuszcze cukiernicze są stałym elementem procesu produkcji.
Skutki braku separatora – ryzyko biznesowe
Ignorowanie obowiązku montażu urządzenia separatora tłuszczu to nie tylko ryzyko mandatu. To realne zagrożenie dla ciągłości biznesu:
Zatory w pionach: Tłuszcz osadzający się w rurach twardnieje jak cement. Jego usunięcie w biurowcu czy galerii handlowej jest niezwykle kosztowne i uciążliwe.
Odory: Rozkładający się tłuszcz w instalacji emituje siarkowodór, co jest niedopuszczalne w miejscach przebywania gości.
Kary administracyjne: Zarządca sieci kanalizacyjnej może nałożyć kary pieniężne lub całkowicie odciąć dopływ wody do lokalu.
Dobór urządzenia – podejście inżynierskie INOX
W INOX dobieramy separatory na podstawie tzw. przepływu nominalnego ($NS$), biorąc pod uwagę:
Maksymalny przepływ wody przez urządzenia kuchenne (zmywarki, kotły, zlewy).
Temperaturę ścieków (zbyt gorące ścieki wymagają większego osadnika, by tłuszcz zdążył się schłodzić i wypłynąć na wierzch).
Ilość detergentów, które mogą emulgować tłuszcz.
Pamiętaj, że każdy separator wymaga regularnego serwisu urządzeń i wpisu do BDO.
Planujesz otwarcie gastronomii?
Nie ryzykuj awarii i kar. Skonsultuj swój projekt z inżynierami INOX. Pomożemy Ci dobrać odpowiedni separator (podzlewozmywakowy, wolnostojący lub podziemny) i zadbamy o jego regularną eksploatację, dając Ci certyfikat sprawności dla urzędów.
Zamów audyt technologiczny swojej kuchni już dziś.
